Bauernbrot im Backrahmen gebacken

Eifelaner Bauernbrot im Backrahmen gebacken nach Amboss-Blog
leicht verändert auf meine Bedürfnisse!

Rezept dazu gibts ganz unten!

Eifelaner Bauernbrot
im Backrahmen nach Amboss-Blog- leicht verändert auf meine Bedürfnisse

Der Backrahmen ist für die Otto-Normal-Familie die ideale Lösung. Du hast sofort mehrere Brote auf einen Schlag!

Da mein Backofen breiter ist wie normale Öfen(Bleche sind 46,5 cm breit) schreibe ich zuerst immer meine Mengen und dahinter die Werte in Klammer sind dann für den normalen Backofen.

Dieses abgebildete Brot hat folgende Zutaten:

Sauerteig:
530gr. Roggenmehl
425gr. warmes Wasser
11gr. Ansatz Natursauer

Alle Sauerteigzutaten Klümpchen frei  miteinander verrühren und 15-24 Std. bei ca. 30°C in einer Schüssel abgedeckt reifen lassen.

Sollen Körner mit in das Brot eingebacken werden diese am besten über Nacht in heißem Wasser einweichen lassen.

Zubereitung:
Sauerteig
400gr. (355gr.) Roggenmehl Vollwert mühlenfein
2000gr. (1800gr.) Weizenmehl  Type 1050
300gr. (260gr.) Weizenkleie
1720gr. (1570gr.) warmes Wasser – ich habe nicht die gesamte Wassermenge benötigt
53 gr. (53gr. ) Salz
1 Würfel frische Backhefe

Alle Zutaten mit dem Spiralkneter  5 Min auf niedrigster  und 6 Min auf höchster Stufe kneten.

Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig in vier gleiche Teile teilen, leicht rund wirken und für 10 Min. unter Folie entspannen lassen. Es ergibt 4 Teiglinge von ca. 1300 gr.

Danach die Teiglinge straff rund wirken, dick die Seiten mit Öl einstreichen (dient dazu das nach dem Backen die einzelnen Brote leicht auseinander gehen). Ebenfalls den Backrahmen satt mit Öl einstreichen, der auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech liegt. Nun die Teiglinge hineinsetzen und ca. 60 Min. abgedeckt mit Folie an einem warmen Ort zur Gare stellen.

Nach der Gare die Teiglinge stippen oder mit gewünschtem Muster einschneiden. Mit Mehl oder Saaten abstreuen  und samt Backrahmen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen auf die unterste Leiste einschieben. Kräftig beschwaden. Ich stelle beim anheizen  auf den Boden eine Edelstahl Schüssel und gebe dann Eiswürfel rein!  Nach 8 Min. den Backofen auf 190°C runterschalten und in weiteren 90 Min fertig backen.

Danach die Brote aus dem Backrahmen nehmen und die einzelnen Brote auf den Draht legen mit den Seiten nach oben und bei 250°C noch einmal gute 10 Min backen. Dann wird das Brot auch außen schön braun und knusprig

              Guten Appetit!!

Quelle: Amboss-blog und aus dem Buch Brotland Deutschland Band 2, Eifelaner Bauernbrot

Roggenbrot mit Natursauerteig

Wieder haben wir ein Roggenbrot mit

selbsthergestelltem Natursauerteig in unserem Steinbackofen gebacken.

Es wird immer besser.

Im Backraum

Es hätte schon etwas eher aus dem Ofen gekonnt.

...... schöne Porung!

Vollwertbrot aus dem Backrahmen  29.3.2014

Vollwert Roggen und Weizen mit Natursauerteig 

als Brot

aus dem Backrahmen

Zum Schluß kommt es aus dem Backrahmen 

und wird so noch eine viertel Std. gebacken. 

Danach sieht es so aus und duftet herrlich!

Rosenseife

Die neueste Errungenschaft:

Meine neue Rosenseife  am 21. März gesiedet.

Um ihre Wascheigenschaft zu testen sollten noch 2-3 Monate vergehen.

Dann werde ich mich wieder dazu äussern! (Wenn nicht schon alle weg sind!)

Wenn du " Fuß " hast, geht vieles nicht, aber manches geht auch endlich gut!

Apfelessig selbst herstellen!

( fertig am 19. März 2014 )

Vor 1 1/2 Jahren hatte ich die etwas größere Hallux Valgus OP mit Hammerzeh
und nun die zweite OP am Hammerzeh wegen Arthrose.
Eigentlich sollte nur der Draht der letzten OP entfernt werden.

Kann es auch etwas mehr OP sein?

Ich habe viel Zeit die ich eigentlich gar nicht wollte.

    

In der Zeit wo ich auf dem Sofa liegen soll  komme ich auf die tollsten Ideen.

Im Moment ist Apfelzeit.
Was tun mit den vielen Äpfeln?

Vielleicht einmal ausprobieren wie Apfelessig gemacht wird. Das geht auch mit krankem Fuß.
Äpfel klein schnibbeln und in ein Gurkenglas geben.
Etwas luftdurchlässiges oben drüber binden und an einen warmen Ort  stellen.
Am besten 25-28 Grad.

am 19.9.13  aufgestellt

  Veränderung  am 23.9.13

 Die Äpfel gären schon!

 

Um die Essigmutter herzustellen habe ich als Zutaten folgendes genommen:
150ml Apfelessig aus dem Bioladen naturtrüb
150ml Wasser
4 Teelöffel Honig
Daraus geworden ist Apfelbalsam!

Eine Essigmutter ist keine daraus geworden,
aber bis Ende Dezember 2013 
hat sich das soweit auf meinem Kachelofen reduziert, vorher 300 ml,
das es nun mal gerade noch 60 gr. sind
(hier in einem kleinen Hipp Gläschen).
Nun heißt der kleine Rest "Apfelbalsam"
Er ist so fest wie Apfelkraut und sehr, sehr lecker.

Hierzu die Fortsetzung 21.11.13

Die angestzten Äpfel und die Schalen von der Apfelwein Herstellung
sind vergoren. Diese habe ich dann durch ein Tuch abgepresst und stehen gelassen.
Darauf hat sich dann ziemlich schnell eine Essigmutter gebildet.
Das helle Gebilde im Ballon ist die Mutter aus dem kleinen Glas.
In diesem Glas hat sich dann über die ganze Fläsche eine neue Essigmutter gebildet.

Das alles habe ich dann abgegossen in diesen großen Behälter
 und immer wieder mit einem Liter selbst gemachtem Apfelwein aufgegossen.
Die große Oberfläche bekommt der Essigmutter sehr gut!
Die Essigmutter wandelt dann den Alkohol des Weines schnell in Essig um.
Pro Woche kommt ein Liter meines selbst hergestellten Apfelweines dazu.

Heute 18.1.2014 sieht der Apfelessig so aus:

Mitten im Ballon kannst du die Essigmutter gut erkennen.
Der Essig ist nun fertig zum Gebrauch.

Essigmütter habe ich nun auch im Überfluss.
Wer eine gebrauchen kann soll mich ansprechen.





Heute am 19. März  2014 ( am Josefstag )
erkläre ich den Apfelessig für fertig!
Siehe selbst!

... herllich goldene Farbe!

Lecker ist er auch!

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Handarbeit geht ja auch!

Endlich habe ich mal wieder an meiner Rosendecke weiter gewerkelt.

 Ein Rand drumherum wäre schön.

So soll er werden.

Nun ist der Rand auch fertig genäht.

Momentane Größe 167 cm  X  223 cm

Demeter-Vollkorn Weizen-Dinkelbrot 
frisch vermahlen mit Natur-Weizensauerteig

im Backrahmen gebacken

  

vier auf einen Streich

mit allen Ballaststoffen die unser Korn zu bieten hat

Vollwert Brot gebacken!


Rezept vom Münsterländer Bauernstuten mit Sauerteig
gebacken in einem Gußtopf
schön feucht geblieben

aus dem Buch : Brot - von Bernd Armbrust

Blockhausbrot 

aus dem Buch von Gutjahr/Richter

aus Sauerteig Roggen und Weizen.

Holunderbeerensaft

Herbstzeit-Beerenzeit

1. 2008 er Holunderbeerensaft:

Nachdem ich die Beeren mit Äpfeln heiß entsaftet habe, wurde der Saft dann mit etwas Zucker kochendheiß in die Flaschen gefüllt.
Diesen Saft lassen wir uns dann im Winter schmecken!