31.12.2015
23.09.2015
Bauernbrot im Backrahmen gebacken
Eifelaner Bauernbrot im Backrahmen gebacken nach Amboss-Blog
leicht verändert auf meine Bedürfnisse!
Rezept dazu gibts ganz unten!
Eifelaner Bauernbrot
im Backrahmen nach Amboss-Blog- leicht verändert auf meine Bedürfnisse
im Backrahmen nach Amboss-Blog- leicht verändert auf meine Bedürfnisse
Der Backrahmen ist für die Otto-Normal-Familie die ideale
Lösung. Du hast sofort mehrere Brote auf einen Schlag!
Da mein Backofen breiter ist wie normale Öfen(Bleche sind
46,5 cm breit) schreibe ich zuerst immer meine Mengen und dahinter die Werte in
Klammer sind dann für den normalen Backofen.
Dieses abgebildete Brot hat folgende Zutaten:
Sauerteig:
530gr. Roggenmehl
425gr. warmes Wasser
11gr. Ansatz Natursauer
530gr. Roggenmehl
425gr. warmes Wasser
11gr. Ansatz Natursauer
Alle Sauerteigzutaten Klümpchen frei miteinander verrühren und 15-24 Std. bei ca.
30°C in einer Schüssel abgedeckt reifen lassen.
Sollen Körner mit in das Brot eingebacken werden diese am besten
über Nacht in heißem Wasser einweichen lassen.
Zubereitung:
Sauerteig
400gr. (355gr.) Roggenmehl Vollwert mühlenfein
2000gr. (1800gr.) Weizenmehl Type 1050
300gr. (260gr.) Weizenkleie
1720gr. (1570gr.) warmes Wasser – ich habe nicht die gesamte Wassermenge benötigt
53 gr. (53gr. ) Salz
1 Würfel frische Backhefe
Sauerteig
400gr. (355gr.) Roggenmehl Vollwert mühlenfein
2000gr. (1800gr.) Weizenmehl Type 1050
300gr. (260gr.) Weizenkleie
1720gr. (1570gr.) warmes Wasser – ich habe nicht die gesamte Wassermenge benötigt
53 gr. (53gr. ) Salz
1 Würfel frische Backhefe
Alle Zutaten mit dem Spiralkneter 5 Min auf niedrigster und 6 Min auf höchster Stufe kneten.
Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min.
ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig in vier gleiche Teile teilen,
leicht rund wirken und für 10 Min. unter Folie entspannen lassen. Es ergibt 4
Teiglinge von ca. 1300 gr.
Danach die Teiglinge straff rund wirken, dick die Seiten mit
Öl einstreichen (dient dazu das nach dem Backen die einzelnen Brote leicht
auseinander gehen). Ebenfalls den Backrahmen satt mit Öl einstreichen, der auf
einem mit Backpapier ausgelegten Backblech liegt. Nun die Teiglinge
hineinsetzen und ca. 60 Min. abgedeckt mit Folie an einem warmen Ort zur Gare
stellen.
Nach der Gare die Teiglinge stippen oder mit gewünschtem
Muster einschneiden. Mit Mehl oder Saaten abstreuen und samt Backrahmen in den auf 250°C vorgeheizten
Ofen auf die unterste Leiste einschieben. Kräftig beschwaden. Ich stelle beim
anheizen auf den Boden eine Edelstahl
Schüssel und gebe dann Eiswürfel rein! Nach 8 Min. den Backofen auf 190°C
runterschalten und in weiteren 90 Min fertig backen.
Danach die Brote aus dem Backrahmen nehmen und die einzelnen
Brote auf den Draht legen mit den Seiten nach oben und bei 250°C noch einmal
gute 10 Min backen. Dann wird das Brot auch außen schön braun und knusprig
Guten
Appetit!!
Quelle: Amboss-blog und aus dem Buch Brotland Deutschland
Band 2, Eifelaner Bauernbrot
10.09.2015
Hausbrot nach Schelli gebacken
Heute wurde das Hausbrot von Manfred Schelli probiert bzw. angeschnitten.
Sehr gut geworden. Es ist ein 70/30er Brot 70% Roggenmehl und 30% Weizenmehl. Ich habe bei beiden Vollwertmehl genommen.
Es könnte auch mein Hausbrot werden. Das ist wirklich was für jeden Tag!!
Es könnte auch mein Hausbrot werden. Das ist wirklich was für jeden Tag!!
Ich habe es nicht im Topf gebacken und nicht auf einem Stein! Im normalen Haushaltsofen. Als Mehl habe ich Vollwertmehl genommen Roggen wie auch Weizen.
Das Brot kann ich mir sehr gut im Steinbackofen gebacken vorstellen.
01.09.2015
Holländische Brotbackmischung für den Backautomat
Von der Kornmühle "De Haas" bei Den Haag
haben wir unter anderem diese Backmischung
mitgebracht.
Was wir nicht beachtet hatten,
das diese Angaben ( in Nederlands)
auf der Packung für den Backautomat waren.
Alle Zutaten die aufgeführt sind,
sind für ein Brot mit 500gr. Mehlmischung gedacht.
Aber in der Packung ist ein Kilo.
sind für ein Brot mit 500gr. Mehlmischung gedacht.
Aber in der Packung ist ein Kilo.
Manchmal ist es gut die Zutatenliste 2x zu lesen.
Aus dieser einen Packung ist das heraus gekommen:
Lecker Brotje!!
17.08.2015
Roggenbrot mit Natursauerteig
16.08.2015
Zur Erinnerung an Stefan
* 26.12.1988 +18.06.2015
.... wir werden dich niemals vergessen,
müssen unseren Weg nun ohne dich weiter gehen,
bewahren dich aber für immer in unseren Herzen!
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